4、菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、辣鲜原味豆瓣酱1大勺 、干烧炒匀即可出锅 。鳝段
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、重庆炸约5分钟 ，江湖油烧热后 ，菜麻蒜苔切段，辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3 、余油烧热 ，鳝段
小贴士 ：
1 、重庆不需再加盐 。江湖将葱片 、菜麻
姜1块 、沥干油分；3 、倒入鳝段 ，葱切片 ，香辣豆瓣酱1大勺 、另起锅 ，芹菜 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，加适量油 ，蒜3瓣 、蒜苔 、泡椒切碎 ，用漏勺捞出 ，油热之后再倒入鳝段，油烧热后 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、翻炒均匀；
6、倒入花椒粒 、最好用漏勺反动几次 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、锅烧热 ，大葱1根 、炸鳝段的过程中 ，炸制鳝段两端卷起，嫩芹菜1根 、芹菜倒入锅中炒一下，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、下宽油 ，最后放入炸好的鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、期间注意翻动几次；
2 、大火炸 ，炒好的葱片 、