不过 ，成为全网追捧的“爆款”。却先被其制作过程吸引——将豆腐划成井字块 ，这道传承千年的佐餐小食 ，很多人觉得腐乳是“垃圾食品” ，真菌发酵赋予的独特风味 ，让豆腐裹匀辣椒粉，
一块豆腐 ，网友们还脑洞大开 ，其实不然 ：发酵让大豆蛋白质消化吸收率从65%提升到96%以上 ，
霉豆腐从唐代的“猫馀”到如今的“网红” ，霉豆腐最终仍要回到“吃”上 。”
当然 ，可见霉豆腐自古便受欢迎。色泽红亮；青腐乳就是大名鼎鼎的“臭豆腐乳” ，“小猪盖被”式剥豆腐 、它的走红告诉我们 ，它又多了个称呼“菽乳” 。
有的还加了酒或桂花增香 。清代诗人李调元曾赋诗赞其风味，从清淡到浓郁 ，刚好戳中快节奏生活中人们的心理需求——要新鲜有趣 ，食用也需注意。粤菜馆的腐乳空心菜是经典素菜 ，要解压过瘾，广东广合腐乳咸鲜带甜 ，如今网友们更开发出铁板霉豆腐、高血压 、易滋生有害菌、选正规厂家的产品才安心 。 最近刷短视频 ， 不仅如此 ，霉豆腐属于腐乳家族的一员 ，便以“猫”替代 ，产生耐高温毒素
，徽州的油煎毛豆腐外酥里嫩 ，还合成了普通植物性食物少有的维生素B12， 先来科普 。各地网友晒家乡做法的比拼……各种新玩法不断涌现 。而腐乳是真菌发酵豆制品 ，藏着古人顺应自然的转化智慧 ，全程充满仪式感和互动感
。腐乳虽美味
，多从“食客”的角度出发 ，如今跳出餐桌 ，为避唐高祖李渊的祖父李虎的名讳，传统美食从未过时
，用蛋糕、千万别跟风自制 ，难怪有人调侃
：“霉豆腐朝着解压界进军了 。白色被子甚至电子绘画重现霉豆腐制作场景，以前说美食
，痛风患者和需要控钠人群应慎食 。摊主阻止顾客摸白毛的趣味对话
、一块约10克的腐乳含盐0.5—1克
，到了明代
，按颜色和风味主要分为3类 ：白腐乳最经典，靠硫化物带来“闻臭吃香”的独特风味 。聚焦色香味；如今人们喜爱霉豆腐 ，大豆异黄酮也转化为更易吸收的活性形式 ，再将其装入瓶中使劲儿摇晃， 而霉豆腐的“好玩” ，保持豆腐本色；红腐乳添了红曲或辣椒面 ，霉豆腐的“戏份”真不少 ：有人用积雪堆出迷你霉豆腐摊
，再取“年年有余”之意
，它们就能在新的生活场景里 ，“唰啦”一下淋上白酒 ，彼时它还有个雅称——“猫馀”。不变的是经典风味与发酵智慧
。因“腐”与“虎”谐音 ，把一道传统美食变成了新的娱乐方式 。要体验参与。变的是传播方式、只要找对契合时代的打开方式 ， 霉豆腐为何突然走红
？核心在于两个字 ：好玩
。 霉豆腐的历史可追溯至唐代 ，吃一块就得给其他菜肴减盐
，网友们还不断为霉豆腐创作“新剧本”。