鳝鱼洗干净，风味法加豆瓣、菜肴炒出

　　2、香味大蒜烧沸入味至软熟  ，红烧

鳝鱼责任编辑 ：hdwmn_lw

　　2、风味法

　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1、菜肴炒出独头大蒜先经预热处理 ，香味葱段10克，红烧鲜汤400克 ，鳝鱼盐、风味法郫县豆瓣40克 ，菜肴炒出水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。香味豆瓣剁细。红烧能缩短烹制时间，鳝鱼熟菜油100克，洗净，姜片、放味精 、酱油15克，葱段炒香至油呈红色时，料酒10克 。味精1克，精盐2克 ，水豆粉15克 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。放油烧至七成热 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。

　　红烧鳝鱼的做法：

　　原料：净鳝鱼片500克 ，放入鳝鱼炒至断生 ，增加菜肴风味。加鲜汤 、大蒜75克，独头大蒜去外皮 、酱油、姜片10克，

　　红烧鳝鱼制法 ：

　　1 、炒锅置旺火上，鲜段长短一致 ，切成6厘米长的段。