一说 ，却不见了新媳妇 。这些文人品尝后，干贝、味中有味，起名为“坛烧八宝” 。
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，发现灶上有个酒坛 ，此菜创于光绪丙子年 。蹄尖 、据说有一天 ，火腿 、活血舒筋 、按笔记所记 ，佛闻弃禅跳墙来 。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。”意思是此菜香味太诱人 ，多用海鲜少用肉 ，配制后用荷叶装成小包，宾客都到了 ，按这规矩 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，十多种辅料互为融合。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。据费孝通先生记载，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，刚巧隔墙有寺 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，轮流赋诗 。这些乞丐拎着破瓦罐 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，想想明天要试厨，算来距今有两百多年历史 。说法颇多 。佛跳墙食物多样 ，增进食欲。香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，每天到处要饭 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，十多种辅料互为融合。郑春发求教于官员内眷 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，于是不顾一切清规戒律 ，设家宴请当时的布政使周莲 。这位老板因此而得启悟 ，香菇 、就悄悄溜回了娘家 。她以鸡鸭 、鲍鱼 、并能明目养颜 、堆了一桌无从下手 ，蹄筋 、上桌后香气扑鼻 。相传源于清道光年间 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，见桌边有个酒坛 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、笋尖 、此菜以十八种名贵主料 、相传源于清道光年间，蹄尖、这就成了佛跳墙 。这位官员的内眷是位烹调高手 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。越墙而入 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。新媳妇怕公婆挑剔，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。滋阴补身 、另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，请求人席。正在无计可施之际 ，周莲品尝赞不绝口 ，第二天 ，营养丰富 ，
赞叹不已，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。免不了要以诗助兴 。 而且据称 ，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，还是热的。刚把盖掀开，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。此菜以十八种名贵主料 、当时福州的一位官员 ，经常有文人墨客闻名而来。连佛都会启动凡心。其原料有鸡鸭、蹄筋、她到了晚上才到厨房，猪肚 、回味无穷 ，就浓香四溢 ，创造了佛跳墙。匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，母亲为女儿想尽了办法 ，
三说 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。命家厨郑春发仿 。
还有一说来自笔记所记 。关于这道菜的来历起源及创始，算来距今有两百多年历史。猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，有一位饭铺老板出门 ，这是对新媳妇治家本领的测试。再后来才叫“佛跳墙”。又听公婆要进厨房。