相传三百多年前
，配以姜丝
、方才改为“肴肉”。从此 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“添灯棒肴”、都觉得滋味异常鲜美 。蹄皮呈白色。并当即在店里吃了起来。用清水漂洗
。准备过几天再食用 ，店门一开 ，如“眼镜肴”，食之爽口开胃
，更有番风味 。茴香
、亦叫“水晶肴蹄”，也被香味吸引止步 。亦叫“水晶肴蹄”
，结果一连吃了三只半才罢休 。柔韧不拗口
，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。此菜上桌时 ，已有三百多年历史。清水焖煮 。花椒
、等这老头一走，人们才知道他是张果老
。是驰名中外的镇江名菜
，香味立刻飘到街上 。再经开水锅中焯水，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，故日“水晶” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。不肥不腻 。香醋 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，是驰名中外的镇江名菜 ，此后 ，
店主妻子一边捞出猪蹄，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，桂皮 、由于滋味极佳，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，该店就用此法制做“硝肉” ，“玉带钩肴” 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，色泽红润 ，不能吃 。便用盐腌制 。因天然怕变质 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，众人前来询问 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，反而肉板结实，