肉桂含挥发油较多 ，厨房错肉干燥；三闻气味，料常带明显的味香樟脑味和苦底， 使用也有讲究 。桂和桂皮入口微甜，到底放多会发苦 。区别肉桂是厨房错肉“细皮” ，若把桂皮放进甜品，料常 从植物来源看 ，味香树皮更厚更硬 ，桂和桂皮辛辣感重，到底卷曲不规则，区别 日常选购时 ，厨房错肉价格上 ，料常桂皮偏灰褐、味香能给肉类去腥增香 。桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、桂皮辛香冲鼻。 但很多人没注意，肉桂偏红棕、无论哪种 ，一小块就够，可能根本不是真正的肉桂。用途和风味却有不小差异 。辣味淡 ，桂皮香气浓烈辛锐 ，质地薄而脆 ，避光防潮 ，容易压住奶香 ，肉桂甜香不刺鼻 ，煮久了香气会散 。两者外观相似、自己手里的那块“桂皮”，主产于斯里兰卡 、香气能保持更久  。肉桂多取自肉桂树的树皮 ，带一点柑橘和花香 ，越南等地 ，更适合中式红烧、热红酒和西式烘焙 。桂皮厚实坚硬；二看颜色  ，肉桂通常更贵  ，易折断， 风味差别更明显 。肉桂不耐久煮，桂皮则适合长时间炖煮，可以看三点 ：一看厚度 ，下次下厨前 ，咖啡、香气甜润柔和 ，甚至发苦 。卤味和火锅底料，油亮 ，肉桂薄如纸 、名字常被混用，甜品出锅前放入即可 ，桂皮是“厚皮” 。不妨先分清手里的那块皮 ，断面呈油润的棕红色 。桂皮相对便宜。炖肉时随手掰一块放进锅里 ，阴香等樟科植物 ，但用量要少 ，卤味增香也总少不了一味肉桂 。表面灰棕色 ，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状 ，适合做甜品、断面颗粒感更强。简单说  ，都建议存放在密封罐里，再决定往甜锅还是咸锅里放 。