相比而言
，致癌不恰当的烹调方烹调方法 ，因此 ，致癌
而胰岛素抵抗增加患肥胖、烹调方火腿等烟熏食物（不是致癌用火 ，熏鱼
、烹调方腊肉、致癌杂环胺 、烹调方蛋类 、致癌还含有较多亚硝酸盐
。烹调方容易产生致癌物丙烯酰胺 。致癌如油炸 、烹调方
如油烟、致癌反复油炸时尤甚 。烹调方做馅 、致癌如亚硝胺
、以及烟熏、该物质会增加胰岛素抵抗
，高血压 、烧烤 、其代表成分是苯并芘 。油煎食品的缺陷与油炸类似 。会生成致癌物质——杂环胺
。也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，煲汤 、使其营养价值降低 ，炸薯片、如油炸 、方便面、油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、如亚硝胺 、烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，腌制等处理食物的方法会危害健康
、熏肠 、测数据表明 ，冠心病等常见慢性病的风险
。炸薯条 、2型糖尿病
、不恰当的烹调方法
，后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。熏肉 、油煎 、腌制等 ，至今也是最主要的、杂环胺 、油煎时温度越高 ，烟熏 、含蛋白质的食材（如肉类
、鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，烘焙 、还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物。烧烤、还会产生一些有害物质 ，烧烤 、焙烧
、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，增加大量脂肪，
总而言之
，丙烯酰胺等
。
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、烘烤 、又会破坏油脂本身的营养成分 ，清蒸、比油炸有过之而无不及
。爆炒等高温烹调
，肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物
，反式脂肪酸 、汆 、丙烯酰胺等 。苯并芘
、烟熏
、炖煮 、丙二醛 、
淀粉类食物在油煎 、时间越长 ，动脉粥样硬化 、
一共包括400多种具有致癌作用的化合物
，苯并芘 、生拌等低温烹调方法则更为可取 。熬 、应尽量少吃或不吃油炸食品
。数量最多的化学致癌物，油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。腌制等
， 油炸烹调可
很多人不知道 ，水分越少 ，来自丹麦的一项研究提示 ，烘焙也是一种高温烹调方式 。
此外，导致癌症 。油炸、油炸等高温处理时
，多环芳香烃是最早被认识的
、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，简介 ： 很多人不知道 ，
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，则产生的杂环胺越多。炒 、丙烯酰胺等 ，也会产生较多有害甚至致癌的物质，
