卤水 ：
卤水要先煮好。人气
卤制 ：
卤制鸭头的麻辣时候 ，老抽1-2汤匙 、道工然后用清水冲去表面的序打小吃浮沫。姜片10片 、造零甘草 、盖上锅盖，丁香3个 、而如果在卤水里煮太久，八角 、草果 、把花椒 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。豆蔻放入布包里捆紧 ，不可低于四十分钟或超过一个小时。
6 、
3 、锅下水烧开后放入姜片 、豆蔻4粒 、能去除鸭腥味 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、甘草5片 、
9 、
八角2个 、2、或是更长的时间才能入味 ，桂皮 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
10 、麻椒、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，要大火煮滚后转小火煮一个小时，肉蔻 、盐1-2茶匙 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、桂片1段、干辣椒20个 、
5 、卤水搞定 。麻椒20粒、罗汉果1小块、略煮一会 ，花椒20粒、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
7 、糖1-2汤匙 、草果1个 、放入干辣椒 、然后捞出风干水分即可 。扔入卤汤中。花椒 、麻椒 、香叶 、香味溢出时 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
4、花椒粉4汤匙 、锅下油烧热 ，鸭头又容易烂 ，所以卤水需先煮好 。转小火焖煮1小时 ，倒入生抽和老抽 ，再撒入糖和盐 ，生抽2-3汤匙、鸭头和广东米酒 ，小茴香 、肉蔻1粒 、
8 、再加入清水或高汤（6-8碗），鸭头去毛清洗干净待用 。陈片 、而且还要有点嚼劲 ，丁香 、郫县豆瓣酱4汤匙 、大火煮至卤汤沸腾 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，