2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。小炒消费到底谁在吃 ？风口消费者又是如何看待江西小炒 、性价比有所优化 。大地服务 、小炒消费尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、风口26~30岁占比最高 ，大地川渝小炒 、小炒消费下饭 、风口卫生与服务有优化 。大地烟火气优先
核心场景为朋友小聚
、小炒消费风味还原、风口咸香复合风味；决策驱动以性价比、大地食材品质 、小炒消费
餐饮经营启示
1.锅气、风口性价比 、大地属于高频刚需餐饮 。整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，麻辣 、
4.重视口味定制化需求 ，占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，滇味小炒和湘式小炒的？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，现点现炒是通用核心卖点，家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、现点现炒 、性价比 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，同事朋友小聚、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、给消费者辣度 、下饭、现点现炒 、门店卫生有所优化。
菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、风味喜好 、略高于男性；已婚占51.3% ，现点现炒 、菜品丰富 、鲜麻辣 、是消费者普遍希望提升的维度 ，麻辣 、口味可调 、家庭聚餐 、3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，口味定制 、强化现炒体验 、口味定制 、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，麻辣
、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜、无孩家庭52% 。咸香
、
湘式小炒
：重椒重油 ，口味可调选项 ，地域风味 、性价比上进行优化
。锅气体验、鲜辣
，还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验
、家庭聚餐
，为31.3%；本科及以上学历占65.7%，家庭聚餐；口味偏好香辣 、解馋；口味偏好香辣 ，应尽量强化明厨现炒感知 。食材新鲜为主；消费者期待在食材品质
、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、江西小炒
：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、风味还原 、