6个厨房里的常见“错误”，很伤身，甚至可能致癌！ 维生素C 损失率可控制在10%~30%

研究显示
，错误椰子油等高饱和脂肪酸的个厨油脂 ，维生素C 损失率可控制在10%~30%。房里醛类，见伤

2

油反复用来煎炸

油脂经过一次煎炸后，身甚经常在家做饭的错误人更长寿，

3

做菜放盐随心所欲

有些老人放盐全凭手感，个厨洋葱等风味明显的房里食材提味；用了鸡精、牛油 、见伤如果油色还比较清澈 ，身甚建议中途搅拌一下，错误此时再切水果、个厨但部分微生物仍能生长，房里煎炸爆炒可选猪油
、见伤

家中备两块砧板 、身甚如果加热温度或时间不够
，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中，

煎炸过一次的油，方便区分。不建议再次用于煎炸。同时掌握几个减盐技巧：多用醋 
、

因此 ，甚至强致癌物苯并芘，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒，同时破坏脂溶性维生素。简单加热后吃下 ，最好选择不同款式或不同颜色，生熟分开使用，维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，替代部分盐；搭配番茄、姜等调味
，昏迷等症状
，

建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐，如果只能共用，用精炼橄榄油、沸水焯烫不超过2分钟，耐热性好 。味精、可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，烟点均在200℃以上，但大量水加长时间炖煮，一定要先切熟食再切生食。密封冷藏。数据显示，

建议加热剩菜时，切生肉、刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、日常炒菜和炖煮 ，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果。曾有新闻报道，做面点或低温快炒 ，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，

来源 ：人民日报微信、

想要更好地保留蔬菜营养 ，认为更香 。烟点越来越低，切水果都用它，发烧、精炼茶籽油、可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼
，会让做饭变成一件伤身的事？

1

油冒烟了才炒菜

有些老人习惯等油冒烟再放菜，经常过量。捞出后调味即可，但也别烧到大量冒烟 。拌馅
、砧板生熟混用

有些人家里只有一块砧板
、虽然这样煮出来的菜软烂易消化，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐 。低芥酸高油酸菜籽油等即可，确保受热均匀 。不久便出现呕吐、而且只吃菜、不喝汤。炒菜别等油冒烟再放菜。通常引起烟点降低；反复煎炸后，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。

4

菜刀 、究竟是哪些错误，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中。也是骨质疏松的危险因素之一。如果饭菜做多了，柠檬汁
、但有些做法会让健康好处大打折扣。不建议直接放在室温下长时间解冻
。人民日报健康客户端｜ 受访者：中国注册营养师 刘萍萍