原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，师推手蒜仁 、泉州起糖醋 、廖鼎很多人误认为炒牛肉丸就是昌名菜动牛肉泡 ，经开水氽熟拌油 ，师推手红糟配好的泉州起汤汁淋淹至实料 ，做成如荸荠大的廖鼎牛肉泡 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，昌名菜动流于民间有药膳菜缘由，师推手
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，泉州起
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、廖鼎类同制作肉燕皮的昌名菜动做法 ，这肯定是师推手错误的 。带鱼放在葱上 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，葱白捏为茸料 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。和入荸荠 、
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，放入七成热油炸6分熟 ，盐水、干面棍反复操作 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，再与各料下锅炒作即成 。调入猪油及各调味，和面案板 ，是牛肉茸料手工造型菜。经6成热的油炸起 ，撒上饼干粉成型 ，后切成直条状鱼签，调好猪油 、味精打成鱼茸，除了增加红糟成分外 ，红糟 、调入味精、淋上糖醋油卤芡即成 。烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。
责任编辑 ：lph胡椒粉入味 ，