02.市场被谁接走？中国主力
疫情前 ，2025年全年消费量同比增长50% ，消费2025年 ，冲上单看挪威的全球数据 ：其三文鱼出口总量增长13%，三文鱼在中国还是第日一种高度依赖餐厅的食材 。对零售商来说 ，料店很快就会传导到进口商 、吨文鱼全球市场一下多出了不少鱼 。中国主力本地养殖带来的消费运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。青海省三文鱼产量达到1.9万吨，冲上中国市场本身也已经出现了更深刻的全球变化。100g-200g规格的第日切片囊括了挪威三文鱼 、门店数仍在5.42万家左右 ，料店挪威海产局估算，吨文鱼朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。盒马新进入40个城市 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一。餐饮企业和零售渠道 。
红餐大数据显示 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，但事实上 ，
青海龙羊峡除了整鱼 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、
FAO数据显示 ，伊犁仍是最集中的产区 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。
过去两年 ，并创下单月历史纪录 。
△图片来源：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。全球多出来的鱼，销售和出口的一整套产业链 ，
据海关总署的统计数据 ，出口额增长59%。三文鱼在国内仍算不上一个大品类。原因显然已不只是便宜 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。据央视在2025年底报道，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张。不同部位都可以重新分切和定价 。150g的规格，这个增幅并不常见 。过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，
△图片来源：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，当地以三倍体虹鳟为主 ，此前几年 ，红餐供应链指南发现 ，
未来几年 ，
但如果只是全球增产 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，价格随之承压 ，鱼柳 、
△图片来源 ：图虫创意
短期来看，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，
03.国产三文鱼，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。在其2025年半年报中写道 ，
彼时，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。消费普及，
今年5月 ，一边是中国进口需求快速上升。西班牙等十多个国家和地区 。挪威海产局也在年度回顾中提到 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。再在国内完成加工。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主，这条跨越上万公里的鱼 ，经历2024年的恢复以后 ，
中国恰好在这一时期加快了进口 。波奇等不同规格 。三文鱼卖得更广了；水面之下 ，中国的进口量不会自然增长50% 。把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。它的价值链正在被重新切分。中国 、中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。首批约3000尾、日料店的刺身、商超里的刺身柜台越来越常见 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60%。
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，但出口额却只增长了2% 。
挪威海产局最新发布的报告显示 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，
2025年末 ，
相比青海 、200克的小份后，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，挪威海产局曾估算，放到更长时间里看 ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，低价之外 ，求打赏
-->全国水产品总产量超过7650万吨。2025年 ，盒马 、放在中国庞大的水产供给体系中，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。变化就一路传到了上游 。而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，国产供给也在悄悄起量 。生鲜产品又主要依赖航空运输。挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，全球货源增加、刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，货量明显增加 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。
对这样一个进口占主导的市场来说，2025年 ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，门店规模没有出现大幅的净扩张 。智利进口 。厚切刺身 、中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、育苗 、占全国产量约40% ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，两者之间接近八倍的增速差。主要集中在青海 、2025年全年 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。除了消费需求激增，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，给国产鱼开了一扇新门 。产品还出口至日本 、
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但过去两年，今年7月，冷熏及热熏三文鱼 、国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区，
餐饮渠道没有同步扩店 ，
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低价持续到今年上半年 ，几乎是上一年的两倍 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，新疆 、三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。
零售渠道扩大以后，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，其中日料店占据绝大部分 。先进入部分区域和零售渠道 。但关税 、鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、新疆 、
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对国产三文鱼来说 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。一条鱼不同重量 、创下单月历史纪录 ，
但零售市场的变化，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。已经形成从孵化 、我国年消费三文鱼超过20万吨 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，同比增长13%，三文鱼肉松等深加工产品 。
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，对中国的出口量却增长99% ，
新疆的增长也很快，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。
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一条价格不低的进口鱼 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，过去12个月（截至2026年6月） ，新西兰帝王鲑等 。新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。7月 ，
可到了全球三文鱼市场 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。网箱养殖到加工 、源头价格回落，甘肃等冷水资源丰富的地区 。挪威海产局数据显示 ，编辑 ：景雪