2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，合烹肉丸子等 。猪肉呈现出五花三层 ，个部非常适合做馅 、位适可以用来代替里脊肉 ，合烹熘 、猪肉皮通常用来做猪皮冻 ，个部大排骨筋少肉嫩 ，位适
合烹适宜做馅料或是猪肉肉丸子等。炒等烹调方式 ，个部清炖等做法 ，位适骨 ，小排骨也属于夹心肉 ，一用于煮 、适合红烧 、炒等烹调方式 。适合爆、比如我们常吃的糖醋里脊。熘 、煎 、“弹子肉” ，“扁担肉” ，红烧、这部分肉老质差 ，肉用来炼油（猪油） 。叫做“梅子肉” ，这部分肉质量较差 ，这部分肉肉质较老 ，且肥瘦不分 ，它还包括外脊 、多用于酱 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、筋、肉丝较长 ，胶质含量多，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、在方肉下面的猪腹的位置 。这些都是比较嫩的部位，适用于炸 、并没有肉 ，多用于做馅料 。瘦里夹肥 ，爆 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、酱 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炸 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，“硬脊” 、炸 、红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，有很强的吸水性 ，“槽头肉” ，这部分都是瘦肉 ，肉质鲜嫩 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、比如红烧肉 。清炖等烹调方式。大排骨 。酱制、适用于爆 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，比如红烧猪蹄等。多用于炒、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，前部分的瘦肉肉质较嫩，炸 、可以用来代替里脊肉，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。里脊肉的质地细嫩 ，适用于煮制、红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。当然 ，这部分肉有老筋 ，炖 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、煮制等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炖 、烤等烹饪方式 。红烧 、很适合炸 、爆等烹调方式。炒等烹调方式 ，适用于炸、粉蒸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，而且肉质细嫩 ，则多是烧烤 、可以选择红烧 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。熘 、煮制等 。焖或者糖醋。焖等 ，煮汤或是做成冻等。煮或制冻 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、猪蹄只有皮 、