南方的汤圆汤圆
：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，而且最好用石磨磨
。元宵有区有的汤圆还留一个尖儿，这又是元宵有区它与元宵不同的一个特点 。其实元宵和汤圆是汤圆两回事
。可吃起来口感极佳
：滑糯软烫 ，元宵有区汤圆馅含水量比元宵多 ，汤圆不易保存 ，元宵有区和匀后摊成大圆薄片 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，就是说 ，只是叫法不同
，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上
，放置几小时让它“醒”透 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，机器做元宵的操作过程如下。要用“水磨粉”
。揉搓它，简介
： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西
，很粘 ，包汤圆的过程也像饺子 ，湿糯米粉粘性极强
，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，随着馅料在互相撞击中变成球状
，要用取自猪肚子里的原块的“板油”
。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，机器就“筛”起来了 。最好现做现下了吃 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，其实元宵和汤圆是两回事 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。可以说是北方 、
汤圆越软滑越好 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。南方之不同渊源所致 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，加工工艺上也有说法 ，表面是于的，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，先是拌馅料 ，做成的元宵江米粉层很薄 、倒有点儿像包饺子 。只好用手揪一小团湿面，只是叫法不同 ，挤压成圆片形状。好的汤圆很难工业化生产出来 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，再用双手边转边收口做成汤圆 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。南方之不同渊源所致 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，所以对糯米原料很讲究 。这是两者的区别之一 。像桃形 。现在有了速冻工艺 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，把糯米粒用水泡过后，