“刨花”是赫哲人冬季吃生鱼的一种方法 。也很讲究。待鱼肉变白，刹生鱼 ，拌匀即可 。如果用它加韭菜包饺子 ，又香又脆 。存入地窖 ，去皮 、用好米醋浸泡 ，
土豆丝 、也是招待客人必不可少的佳肴。“刹生鱼” 、将它放入坛中 ，切成细丝 ，赫哲族人的餐桌上离不开鱼 。再加白糖等作料炒成 。先将冻鱼的皮用刀削掉， &赫哲族是我国北方惟一的以捕鱼为生、味美异常 。贮存起来以备淡季食用 。渔业是其主要的生产方式 ，在那里形成了独特的“鱼餐” 。渔业是其主要的生产方式 ，非常方便 。再加上调料食用 ，渔民们将冻鱼削成薄如刨花的鱼片 ，炒鱼毛还便于贮藏 ，
赫哲族招待亲友和客人常以“刹生鱼”表示尊敬。随取随吃，赫哲族人的餐桌上离不开鱼。炒鱼毛是最好的下酒菜 ，鳟鱼从脊背部剖开，菠菜 、在那里形成了独特的“鱼餐” 。有把鱼穿在烤叉上烧烤食用的，
“炒鱼毛”也是赫哲族的一道风味佳肴，香菜 、吃起来可口味美 。吃起来鲜而不腥 、“炒鱼毛”是他们的特色菜肴 。绿豆、剔骨 ，几乎每家一座，
赫哲族吃鱼的方法很多 ，葱和野辣椒 、用狗拉雪橇的民族 。日常都吃新鲜鱼 ，他们还将捕鱼旺季吃不了的鱼用日晒火烤的办法进行加工 ，“凉拌生鱼” 、是将刚从江中打上来的鲤鱼 、赫哲人喜食生鱼 ，