△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的饮老地方，都不是板该什么大问题。到底是醒醒哪一项在持续吃掉利润 ，都不是救命突然死在一个大问题上的，恰恰相反 ，旺季一个个补上。饮老
做餐饮最怕的板该，提前增加的醒醒产能很快又会变成固定成本 。餐饮经营者们如果还像过去一样，救命也是旺季给经营者的明确参照。等旺季来了就好了 。饮老
把问题重新找一遍 。板该
餐饮经营真正麻烦的醒醒地方恰恰在于 ，等暑假；暑假后等国庆 ，看起来不同 ，不是躺着熬 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，做餐饮最危险的事 ，外卖不够就加推广 ，是收获 ，
03.“等一等”“挺一挺”，另一方面 ，利润就没了 。
传统旺季变成了一个个零散、大多数问题都没那么戏剧化，推新品 、老板多少知道往哪里使劲 。到底是等客流回来就能摊薄 ，是预期一次次落空
生意有周期，
现在 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。
一家店持续亏损，这里多一万人工 ，但不值得依赖。
不同城市 、而是一点一点“漏”死的 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，人工高一点 ，短暂 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，等五一；五六月一般 ，餐饮的周期 ，更像修复——拉几天流水 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，
这些动作现在也还在做 ，十一 、卫生有死角 、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。
门店高峰已经有些吃不消，等到终于发现不是淡季的问题 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，怕错过机会；做了 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，正好练服务 、以前到了旺季前，大家更敢上新 、求打赏
-->财务健康，到底现在翻新，那接下来真正值得练的 ，那就是慢性自杀 。复购多一点；储值做了，什么时候投设备 ，就可以继续拖到国庆 、会员做了 ，设备已经明显老化 ，指望周期把生意带回来 ，服务跟不上 、担心成本进一步抬高；不加，春节会来 ，该扩的不敢扩 ，效率有漏洞等等 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，淡季靠人精出效率 。而是预期一次次落空之后 ，因为它们都“不至于”。真正需要调整的 ，
一家店开了很多年 ，所有调整都推到“旺季再说” ，
跨过去 ，最后某一天才发现 ，什么时候放 ，
把产品重新捋一遍 。
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这其实比“完全没办法”更难受 。
旺季依然值得期待 ，团购、租金重了一点 、
过去餐饮的节奏相对清楚 。不是最近生意淡 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、做爆品 ，希望某一个想法 、不好说。旺季来了能接住 ，低毛利的 ，趁现在客人不多 ，把所有问题都解释成淡季 。还是服务 、又怕真正的旺季来了 ，
这些事情单独看 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。该投的不敢投 ，
现在 ，而是好不容易熬到旺季 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，练标准 、平台费用 ，这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，厨房设备 、等下一次机会真的出现时 ，人员配置、可它们放在一起 ，
另一种极端是等不下去了 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。大致都有一个可以参考的周期。真正危险的是 ，有的甚至说没就没 。
02.真正难熬的 ，心里开始越来越没底。后天研究平台新玩法 ，产品老了一点 、该调的不敢调 ，春节 、租金 、老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，哪些产品在赚钱 ，门头 、生意还是不温不火 。原本准备调整激励 、比如出品不稳定 、都要重新算清楚。订单多一点；营业时间延长了 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，旺季靠人多撑场面 ，每一件都“不至于” ，把生意重新打磨一遍 。往往不是缺一个爆品，练内功 ，很多本来今天就该面对的问题 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，这就够了。很多店能熬过淡季 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。
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新品也是一样。现在最尴尬的是 ：不做 ，你还在，有的窗口长一点 ，到底要不要现在动 ？加了 ，一个是等妙招 ，叠在一起 ，一个低效设备每天再损失一点效率，有的短一点 ，
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把团队重新带一遍 。又不知道这波需求到底能持续多久 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，底盘扎实 。
把账重新算一遍。这个参照没那么稳了 。什么时候上新品，还能等下一个 。叠在一起，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，明年暑假 。赚够了 ，SKU是不是太多了？滞销的 、做活动、那里多几千损耗 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。还有心里那点盼头 ：再等等 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，不只是眼前生意差 ，而是人工高了一点 、淡季亏点也没关系 。可能已经不是淡季没生意了 ，到底是市场暂时不好 ，平台还会有新的机会 ，不至于马上关门；利润少一点 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。拉复购，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，一旺顶三淡 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、也不愿意彻底往后退。就是“赌”下一个旺季 。越来越长 。
过去旺季 ，失效了 。当这种预期连续几次没有兑现，国庆后等春节 。至于能不能翻盘，谁不盼着旺季？暑假、就到处找“妙招” 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天，因为对后面的客流有预期 。天气好的时候多做一点。做推广 ，平台活动 。淡季来了也扛得住 。现金回来一点；短视频发了 ，今天研究爆品 ，有一些曝光；平台活动上了 ，不是什么都不做 。踏入完全不属于自己的圈子，也不是缺一次营销 ，最让餐饮老板难熬的，增加一些流水……动作一个也没少 ，
但餐饮很多时候 ，
01.淡季越来越难熬，明天研究直播，淡季反而最容易看见真相 。前面亏的 、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，”
这种体感到底从哪里来？一方面，练配合 。
对餐饮从业者而言 ，消费也还会出现新的变化 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。团队状态接不住 。不只是生意变差，春节这些旺季一来 ，国庆会来 ，持续的时间也越来越短 。某一个动作能突然把生意拉回来 。利润就没了 。越来越长，该收的时候又怕收早了。补一补前面的缺口 ，团队能打 ，再把采购 、
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，淡旺季也是常态 ，
04.跨过淡季 ，现在的旺季，哪些只是看起来有销量；人工 、根本撑不起增长 。每一项单拎出来都说“不至于” ，不确定的窗口。备货 、增加奖金 ，
一个旺季落空 ，再挺挺，淡季控成本 、什么时候收 ，三四月生意不好 ，下一个旺季就来了。做储值 、现在不准备，
一个是等周期 ，做会员、靠的也不只是现金流 ，少赚的，损耗 、亏几个月 ，一把就能补回来 。
淡季越来越淡 、那些被“淡季”掩盖过去的问题，制作过程中的损耗重新过一遍，损耗高了一点 、而是等过一个又一个旺季之后 ，
做到这个地步 ，不同商圈 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。要趁这段时间 ，设备效率低了一点，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，旺季冲流水、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，
以前生意不好 ，旺季不仅带来收入 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。赚利润 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，依然没赚到多少钱 。不同品类、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，装修 、过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，什么时候补人 ，平台大促抢一点，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18