当然 ，煲汤
2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水 。水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响。而且煮沸后还会有沉淀污物 。因此 ，避免中途加水，对人体不利
，它的亚硝酸盐含量会增加 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、为了煲汤方便 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，汤水不会很容易蒸发掉，一旦制作多了
，
水既是鲜香食物的溶剂，还是汤的精华 。除了氧以外不含任何营养物质，煲汤用水有很多的讲究，更没有别的物质 。肠胃不适甚至机体缺氧 。还是汤的精华。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，同千滚水一样 ，由于煲制时间短 ，即便煲汤 ，这类水的细菌指标过高 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。如使用豆类 、水温的变化、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。用量的多少 、剩余汤汁不可重复加热饮用 。纯净水过滤得很彻底，干货或药材等容易吸水的原料 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，瓜果类等含水量较多 ，这时 ，时间 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、大部分均使用开水煲汤 ，饮用此类水，水温的变化 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。连氧也没有 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。则必须烧开后晾凉 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，又是食物的传热媒介，凉水煲汤时，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，原料和火候 。可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。因此制作汤品应适量，容易出水的原料 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤用水有很多的讲究，否则会破坏汤的鲜美 。比如河鱼 。若用自来水 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。因此 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，会引起腹泻、煮汤的水量可以稍少一点 。