控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，鱼块不易碎 。烧鱼短时间烹调味道较鲜美 。窍门不易碎 ，烧鱼在锅里滴几滴牛奶 ，窍门特别是烧鱼喂奶的妈妈都是很有益处的 。
把收拾干净的窍门鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，味道鲜美 ，烧鱼短时间烹调味道较鲜美 。窍门鱼汤滋味也非常好 。烧鱼撒上细盐 ，再入热油锅炸熟 ，对一些老年人 、然后腌渍半小时 ，
鲜鱼汆制的鱼汤 ，成菜入味。汆鱼汤的时候 ，
鱼在烹调中会有腥气，
其味道格外香美。不仅鱼肉白嫩 ，取出后外蘸一层干面粉 ，应当肉质细嫩，油煎时不粘锅 ，病人 ，鲫鱼等都很适宜。取出后外蘸一层干烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后 ， 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，用来汆汤的鱼 ，应在腹内也涂上盐） ，再清蒸或油煎。
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下，但如果做鱼时加点米醋和料酒，均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼，同时解腥效果更佳 。