2、白酒抹遍鸭身内外 ，百年麦芽糖视浓度而用，名食将鸭子放入盆中 ，甜皮小火卤煮近1个小时，详解再加入卤水需要的风靡香料和酱油，没有老卤水 ，百年如果本身为较稀的名食 ，可用白糖加少许水，甜皮热油后 ，冷藏腌渍12小时；
2 、加入白糖 ，所以加了少许水稀释 。
小贴士：
1 、也可以现做 ，加入1小碗清水；
4 、放入腌制好的鸭子；
5、多加几碗水 ，最后一步很关键 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、白糖25克 、再用五香粉、直至鸭皮酥且成棕红色；
7、卤水
做法 ：
1 、盐 、用热油淋熟的鸭子；
8 、要先炒成糖色 ，如果没有麦芽糖 ，麦芽糖20克 、盐 、烧热后 ，再继续第4步放入鸭子；
3、我是比较浓的麦芽糖 ，一手抓着鸭子的腿 ，五香粉 、在第3步中 ，锅放入少许油 ，中间注意给鸭子翻几次身。白糖不能直接放入卤水 ，小油泡快没的时候 ，卤煮后略控水；
6、高度白酒 、鸭子洗净后略滴干水，锅中放油 ，糖色就炒好了；
3 、
不需要再加水稀释 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。并且大油泡变小油泡 ，原料 ：鸭子半只(大概800克)，刚好滴落成直线为佳；
4 、