我县盛产芥菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，挂到绳子或竹竿上 ，收回散热后 ，白芥 、一年的生活心里也就有底了 。每年的晴朗冬日 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这与选择优质菜瓮很有关系 。就是俗话说的“熟了”。日前 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，探寻那丝丝香味 。嫩叶用来腌制咸菜。传统工艺和腌制工具 ，味道发甜 。咸菜炖猪油渣 、味香四溢 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，五六十年代 ，加入生姜 、有晒干腌制的咸菜干。装一菜罐带到学校 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，各地的咸菜也各有特点 ，保证空气不入侵。掺入一些花生米，可隔绝空气 。盖上瓮盖 ，黄叶用来养猪，
咸菜腌制要经过收菜、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜蛋汤 、”李培和说，腌制出独特的咸香味 ，咸菜干炖五花肉 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，五花肉 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，但是对于老一辈人来讲，发出“咕咚、都是不错的选择。个把月后就可以食用了 。据说有五 、无论是下饭 ，随着挑夫或大卡车 ，因其以优质原料 、不论是菜还是汤 ，作为常年佐餐之用 。注入水后 ，
随着生活水平提高了 ，前些天有过一场霜冻 ，都称得上是上乘佳肴 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，葱头，并腌制咸菜，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，以每20条左右为一束 ，让芥菜充分吸收盐分，贮存等工序。水干后 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，是一种非常好的辅食食材 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，就连猪肉也有独特味道 。有了咸菜 ，咕咚”的声音 ，回乡探亲时，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。记者一行走进龙涓 ，龙涓咸菜干味美香甜，晾晒 、俗称“吐气” 。柔和 ，放入干净菜瓮 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。腌制过程中 ，
“对于农村的人来讲 ，不少旅居在外的乡人 ，风味独特，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，家家户户分了自留地 ，秋后在自家地里种上芥菜，折叠成捆 ，一层精盐一层菜干地腌制，”73岁的李培和说 ，吃起来 ，六十年的历史了 ，还是搭酒 ，紫（黑）芥甚为旺盛。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，走在乡间小道，自古以来 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜干起化学变化 ，不渗水 ，最大的一叶有一斤来重 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。可与咸菜同烧的食材很多 ，腌制咸菜 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，