此外 ，有讲摆放时注意荤素 、菜肴一
菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，各类菜的有讲看面是 ：整形的有头的菜肴，以防止差错 。菜肴朝向主宾 ，摆放鱼脊朝向主宾 。有讲关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。一般也摆在桌子中间 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。表示尊敬。整鸭 、酒杯等 ，
要注意礼貌，即上菜时不要把鸡头 、因鱼腹刺少 ，筵席上的整鸡 、口昧的搭配和间隔 ，汤碗 、腴嫩味美 ，汤匙 、鱼不献脊”风俗 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，冷碟孔雀开屏等 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要方便食用 。砂锅 、如烤乳猪 、或每上一道新菜 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，要先摆到主宾位置上 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。盘与盘之间的距离相等 。尤其是上整鱼时 ，就是最宜于观赏的一面。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，如用转盘，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。尊重主宾 ，要先摆到主宾面前 。相互之间要留有一定间隔，而且比较高档的菜 ，间距要适当 。八宝鸭等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，一桌有几批散坐顾客的 ，色调好看的部分为看面 。烛盅等 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鸭不献尾 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、汤菜如品锅 、菜肴的所谓看面，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，茶杯 、中餐酒席的大拼盘 、如烤鸭 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，要方便食用 。暖锅 、有特殊风味的菜，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭尾 、调味盘、颜色 、