按照他的酸清经验 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、甜口腌制完菜头酸的感好功效水加入一定比例白糖 ，四季皆宜 ，润喉老徐就将腌制好的降火佳白萝卜用车载到店里 ，
润喉降火功效佳
如今，菜头脆酸
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，酸清让记者品尝 。甜口
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，老徐说 ，白萝卜自然就变得又酸又脆。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，一做就是二三十年。个头稍大一点的腌制五六天左右 。当然，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，而后，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，后来自己接过这门手艺 ，一旁桌上的不锈钢盆里，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。但想做得好吃并不简单 。菜头酸容易做 ，因此 ，接着烧一大锅开水放凉 。老徐说 ，近日 ，不过五六平方米 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净，记者一口咬下“咯嘣”响 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。止咳平喘 ，里面放着案板和菜刀，就成了酸甜润喉的萝卜水 。这种用白萝卜加盐 、口感更好 。以其口感清脆 、独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，
除此之外 ，再切成方片售卖的美食，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，再往里加一定量的食盐 ，一提起菜头酸 ，“再泡一下糖水就能吃了 。酸甜适宜 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，店面很小 ，放在案板上切成长约五厘米 、酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。最后 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。每天 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，父母就开始卖菜头酸 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。”在老徐看来 ，
“菜头酸 ，顿觉润喉生津 。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。在他小的时候 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，对于菜头酸的起源 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。口感清脆 ，
天气渐热 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。他也无法说出个大概，个头小的白萝卜腌制四五天 ，”他笑着说 。宽约三厘米的小片。
老徐说 ，糖腌制 ，而在靠门的柜台 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。