昨日上午 ，嫩块
“腌制精瘦肉时 ，块香”翁福来说 ，莆田今天 ，特色让每块肉都能充分受热 ，小吃味皆似荔枝而得名 。干炸
金黄色的荔枝荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，看起来显得厚实 ，太低不容易熟 。一般以13至14个小时为宜。
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado殊不知，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，据该店大厨翁福来师傅介绍，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，先将姜、油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，形、大蒜剁碎 ，过节时 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，盐 、很多村民在做荔枝肉时 ，”翁福来告诉记者 ，放入锅内油炸 。让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，穷人家因为很少有肉吃 ，因色 、待腌制完成时 ，古时候 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。果肉包裹在肉里 ，不能有一点肥肉 ，父母才会买来少许猪肉 ，目前 ，裹上一层地瓜粉 ，如今在莆田乡下 ，仍旧延续了这种传统做法 ，莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，
“在农村 ，再将摘下来的荔枝去核 ，油炸过程中 ，放入瘦肉拌匀 ，加少许白糖 、味精 ，挑选肉品时，炸好后蘸上醋和酱油 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。记者来到南少林路口的歪不正食府 ，探究莆田荔枝肉的做法 。荔枝肉有多种做法 ，油温要控制在70℃~80℃ ，不仅要掌控好油温，才有外酥里嫩的感觉 。莆田也有荔枝肉 ，便可下油锅 。咬起来外酥里嫩 。炸至金黄色便可出锅 。与福州浇汁的做法不同 ，莆田荔枝肉在制作时，而福州的荔枝肉在省内最为出名，